Receita de Arroz de Entrecosto
O arroz de entrecosto é uma das refeições tradicionais mais apreciadas na culinária portuguesa, especialmente na região do Alentejo e no Ribatejo. Este prato combina a suavidade do arroz com o sabor intenso do entrecosto, um corte de carne bovina muito usado em pratos de forno.
Com uma preparação simples, mas cheia de sabor, o arroz de entrecosto no forno é uma excelente opção para almoços de fim de semana ou jantares familiares. A versão com couve lombarda ou com favas também é popular, destacando-se pelo sabor e pelo valor nutricional.
Conteúdo da Receita 🥣
Origem da receita
* Esta receita tem origens rurais e está ligada às tradições de cozinhar com ingredientes locais e de baixo custo.
* Foi comum nos anos 50 e 60, quando a carne era um privilégio e o arroz era um alimento acessível.
* O arroz de favas com entrecosto é uma variação mais moderna e adaptada a novas preferências culinárias.
* Foi comum nos anos 50 e 60, quando a carne era um privilégio e o arroz era um alimento acessível.
* O arroz de favas com entrecosto é uma variação mais moderna e adaptada a novas preferências culinárias.
Ficha técnica
- Tempo de preparação: 45 minutos
- Tempo de cozimento: 40 minutos
- Dificuldade: Fácil
- Número de porções: 4-6 pessoas
- Equipamento necessário: Panela de pressão, tacho, forno e tabuleiro de forno.
Ingredientes de Arroz de Entrecosto
- 500 g de entrecosto cortado em cubos
- 2 chávenas de arroz (preferencialmente arroz de cevada)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 lata de tomate pelado (ou 4 tomates frescos)
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de cominhos
- Sal e pimenta a gosto
- 100 g de couve lombarda (opcional, para a versão com couve)
- 100 g de favas congeladas (opcional, para a versão com favas)
- 100 ml de vinho branco (opcional)
Passo a passo: como fazer Arroz de Entrecosto
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Em uma panela de pressão, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até que fiquem dourados.
- Adicione o entrecosto e refogue por alguns minutos.
- Incorpore o tomate pelado, o vinho branco (se usar), os temperos e deixe cozinhar por 10 minutos.
- Adicione o arroz, misture bem e regue com água ou caldo de carne até cobrir o arroz.
- Coloque a couve lombarda ou as favas, se forem usadas, e misture.
- Feche a panela de pressão e cozinhe por 15 minutos.
- Depois, transfira o conteúdo para um tabuleiro de forno, cubra com papel de alumínio e deixe no forno por mais 20 minutos.
- Retire do forno, deixe repousar por 5 minutos e sirva quente.
Dicas e truques portugueses
- Use sempre arroz de cevada para obter um sabor mais rico e uma textura cremosa.
- Para o arroz de entrecosto com couve lombarda, adicione a couve já lavada e cortada em tiras.
- Na versão com favas, opte por favas congeladas, pois são mais suaves e fáceis de preparar.
- Para um sabor mais intenso, pode-se adicionar um pouco de vinho branco ou caldo de carne.
- Se quiser um toque especial, adicione um pouco de queijo ralado por cima antes de colocar no forno.
Valor nutricional
Este prato é rico em proteínas, carboidratos e fibras, sendo uma excelente fonte de energia. O entrecosto fornece ferro e proteínas, enquanto o arroz e os legumes contribuem para a saúde intestinal e o equilíbrio nutricional. O arroz de favas com entrecosto é particularmente rico em vitaminas A e C.
Perguntas frequentes
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